1、首先将金针菇的尾部切掉，然后将金针菇放入清水中清洗，将葱切成葱花。

2、在一碗中打入三个鸡蛋，撒入少量胡椒粉，用筷子搅拌均匀，将洗净的金针菇放入锅中，烧开水焯水2分钟后捞出冷却后挤干水分置于盘中，接着将蛋液淋在金针菇上，撒上葱花、五香粉，用筷子搅拌均匀。

3、起锅热油，将火调小，倒入金针菇蛋液后摊平，待底部凝固后将其晃动避免粘锅，接着翻面，待两面煎至金黄色出锅切开装盘即可。