1、材料：鸡腿350克青椒、红椒、洋葱各60克蒜3瓣姜1小块；

调料：老抽2小匙、生抽1大匙、干淀粉1小匙、白糖1小匙、黄酒2大匙（或料酒1大匙）、黑胡椒粉2小匙、盐少许、香油1/4小匙。鸡腿洗净，去皮后（保留也可）剁成块，入清水中泡去血水后捞出沥干水分，用“调料1”拌匀腌制20分钟；

2、3、青红椒洗净切片；洋葱洗净去膜切片；姜切片；蒜去皮后对半剖开；

4、锅入油，小火爆香姜蒜片；

5、倒入洋葱和鸡块（连腌料的汁一起）中火翻炒至鸡肉变白；

6、烹入黄酒，炒匀；

7、将材料移入砂煲，调入1小匙黑胡椒粉，拌匀；

8、盖盖，小火煲15分钟，至汤汁浓稠；

9、倒入青红椒片，再继续煲2、3分钟。最后调入少许盐和香油拌匀，再在表面倒上另外1小匙黑胡椒粉。