韭菜腐烂后，已经变质，不能食用。食物烂掉了之后就会生成病菌，病菌感染会造成食物中毒。

韭菜的保存方法：

1、清水浸泡法：

先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的韭菜捆好，最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3至5天。

2、菜叶包裹法：

将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面，放在阴凉处。这个方法可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3至5天。

原理：防止韭菜的水分流失，并且能及时补充蔬菜所需的水分，韭菜就不容易腐烂了。