第一、 韭茄用到的茄子最好是选择很嫩的茄子，这样做出来的韭茄口感好，有一种很爽滑的感觉。

第二、 茄子清洗干净，放在蒸锅里蒸软，拿出来放凉。

第三、 韭菜清洗干净空干净水分，然后切成大概一厘米半左右的长段。

第四、 茄子撕成长条，和韭菜段放在一起，撒上适当的食盐，装在容器内盖好盖子，第二天就可以吃了，撒上一点点香油，非常的好吃，我喜欢在吃面条的时候配上一碟子韭茄，很下饭的。