1、泥鳅粉干：是福建省传统的地方小吃，属于闽菜系。味道鲜美，质地软嫩。以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异；

2、蕨须包：是福建明溪县传统名点，当地又称客秋包。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜；

3、烫嘴豆腐：是福建一带的地方传统名菜，属于闽菜系。食时烫口，汤味香纯。