主要运用小翻勺，小翻勺是一种常见的翻勺方法，主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

小翻勺具体操作方法：

1、左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置；

2、轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转；

3、将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。