炖兔肉的做法如下;

原料为生净嫩兔肉200克， 蛋清1个，大葱100克，绍酒6克，酱油15克，白糖2克，姜片2点5克，醋2克，精盐1克，熟猪油500克；将兔肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅拌；用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用；将适量酱油、白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汤汁；将锅置于中火并烧热。用油擦锅后，放入猪油烧至四成热，将兔肉放入锅中，用筷子划散至熟，倒入漏勺；锅内留底油，将大葱、姜片入锅干煸至有香味，放入兔肉。将兑好的汤汁加水15克浇入锅中，翻炒使兔肉沾满芡汁，稍等片刻后，淋上香油装盘即可食用。