很多人在家里面所作出的彩椒牛柳并不是特别的好吃，其实主要是对于牛柳处理的不好。那么做好牛肉才是做好牛柳这道菜最为关键的一个步骤，小编就和大家简单分析一下，如何才能够将牛柳处理的滑嫩美味。首先在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，因为大家都知道牛肉里面所含有的结缔组织比较多，所以说只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这样在吃的过程当中才不至于嚼不烂，这是做牛牛作为关键的一个步骤。

第二个非常需要注意的细节问题就是腌制将牛肉切成牛柳，然后用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，料酒可以根据个人的口味多多的添加一些，这样做的目的就是为了让各种各样的拌料充分的融入到牛肉当中。这样做的目的也是为了让最终做出来的牛柳味道更加的嫩滑，从而让彩椒牛柳这道菜更加的味道鲜美。

在炒制牛柳的过程当中也是非常的重要，这也是第三个要掌握的窍门，将锅里面加入葱姜蒜爆锅之后，然后要迅速的加入牛肉，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，当牛肉炒到变颜色的过程当中，这个时候就要适当的加入切好的彩椒丝一起进行翻炒。这个翻炒的时间控制在几分钟就可以了，因为如果翻炒的时间太长的话，牛肉会迅速变老。