锅包肉炸不起来的原因是：淀粉不足。

淀粉是让锅包肉能够变硬的材料，只有淀粉足够，锅包肉才能炸起来。

锅包肉的具体做法：

食材：里脊肉150克；土豆淀粉适量。

辅料：料酒2勺；白胡椒少许；盐少许；白糖4勺；白醋4勺；葱姜末少许；胡萝卜丝少许；番茄沙司4勺。

1、肉切片 加胡椒料酒盐腌制半小时；

2、淀粉加温水调匀，放置30分钟；

3、30分钟后把淀粉表面的清水倒出；

4、留下的淀粉糊加少许油；

5、白糖白醋番茄沙司少许盐调汁；

6、肉片沾上干淀粉；

7、再沾上面糊；

8、油温5成热下锅炸；

9、定型后捞出;

10、大火油略有冒烟时放入肉片复炸;

11.炸制2分钟左右捞出，少许油葱姜爆香，倒入糖醋汁；

12.汁粘稠时倒入肉片，酱汁挂满肉片；

13.放入胡萝卜丝翻炒装盘撒上香菜装饰即可。