1、主料：鳝鱼300克、茄子(紫皮，长)500克。

2、辅料：红椒适量、柿子椒适量。

3、调料：食盐半勺、蒜少许、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4勺。

4、鳝鱼洗净切段，茄子切条。

5、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油。

6、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀。

7、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！