1、将黄豆提前两小时泡上，香菜切末，葱白切丝；

2、茄子洗净切滚刀块，块块见皮，切好后放在太阳处晒蔫，不要晒干；

3、晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在炒锅里加水煮，水面与茄子持平，快熟时放酱油，盐调好咸淡，再煮一下，收汁，待汁浓时起锅盛盘；

4、撒上香菜末和葱丝；

5、炒锅上火烧热，加入香油，放花椒炸出香味，将花椒取出，然后将热花椒油浇至茄子上即可。