削皮的甘蔗第二天不能吃，第二天甘蔗会出现发霉、变质，产生神经毒素，食用会损害人体神经中枢系统。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。