1、把鲈鱼内脏清理干净（一般让鱼档处理好）、清洗干净，加少许的盐涂抹鱼全身(不能加多，因后面还会放生抽调味），老姜去皮切丝撒在鱼身上（往鱼内里也塞一些可去腥）腌制5分钟（为了快速入味可划两刀

2、用蒸锅接适量的水烧开后放入鲈鱼盖上盖子蒸上约8分钟（可透过透明的盖子查看鱼的变化，一般以鱼眼翻白为准）关火继续虚蒸3分钟取出铺上香菜、香葱

3、炒菜锅热锅，倒入适量的油至七成热（可用手在上空感受一下）后把热油均匀地浇鱼身上，再加适量的生抽调味即可