1、调料：料酒10克,盐4克,鸡精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣酱20克,酱油5克,鸡油10克,淀粉4克,大葱5克,姜3克,大蒜5克,辣椒油5克,植物油30克。

2、鲭鱼去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味。

3、葱、姜、蒜切末，豆瓣酱用刀斩细。

4、煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出。

5、炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘。

6、锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。