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红烧香芋简单做法

更新时间: 2021-01-08 23:09:23

1、姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段。香芋切大块。五花肉冷水下锅,煮去血水。水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用。将炒锅洗净,擦干,倒入适量油,放入香芋,煎至金黄,装盘备用。

2、利用锅里的油,大火,放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味。将肉块下锅翻炒至变色后盛出。将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1。

3、中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)。颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

4、关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。

5、倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉,大火将水烧开,转小火,煮约70分钟,将肉煮至7、8成熟时,放入煎好的香芋,翻炒均匀后继续加盖焖烧。

6、煮至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂时,转大火收浓汁。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

7、原料:五花肉、香芋、盐、冰糖、白糖、姜葱蒜、十三香、料酒、红辣椒、鸡精、腐乳。

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