温度在15度左右最佳，如果温度过高，蒜的发酵速度会加快，容易发黄腐烂，醋液也会浑浊。

正确腌渍方法：

材料：

紫头蒜1000克，米醋500克。

制作步骤：

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，将盖子盖好；

3、将其置于10度至15度，最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可移至阴凉处储藏。