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制作虎皮鸡爪的方法

更新时间: 2021-01-08 17:58:35

1、鸡爪11只,蒜三瓣,老姜几片,椒十几粒,干辣椒两个,耗油1勺,八角2个,生抽3勺,香叶1片,料酒1勺,老抽1勺,油适量。

2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲,洗掉血水。

3、锅中加水,淹没鸡爪,放两片姜,一勺料酒。

4、煮开小火三分钟,闷两分钟,捞出放凉水冲洗。

5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油,淹没鸡爪8分左右。

6、油微微热就下鸡爪,中途小火或关火翻一下锅。

7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

8、起锅凉水冲泡。不用加冰,流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

9、炝锅材料。锅中下少于油,烧热,下生姜,蒜。再入花椒,辣椒段,葱,八角,香叶。

10、倒鸡爪入锅,加入生抽、老抽。

11、水刚好没过鸡爪,煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。

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