因放置过久。新鲜大蒜水分充足，口感辛香，具有一定刺激性，保存一段时间后，大蒜中的水分会流失一部分，长时间保存后，大蒜开始脱水、出现组织坏死的情况，就会出现大蒜变金黄、透明的情况，口感会大打折扣，而且很多营养成分都已经流失，有些甚至已经滋生霉菌或其他微生物，因此建议不要食用这样的大蒜。