1、准备一条新鲜的鲈鱼， 清理掉鱼鳞、内脏、鱼鳃后，用清水冲洗干净（鱼肚里的血一定要清理彻底）。

2、木耳用温水泡发（温水可减少泡发时间），小葱切段，姜切片，木耳泡好后去根焯水备用。

3、把处理好的鲈鱼从尾巴开始切开，沿着水平方向，把鱼身两侧的肉都给切下来。

4、去除鱼肚位置的大鱼刺， 再去除鱼皮，将去骨的鱼肉片成小片，片好的鱼肉放入容器中。

5、鱼肉加入少许盐，倒入些许料酒，撒点胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均匀，加入少许淀粉搅拌均匀后，放冰箱冷藏一小时。

6、起锅烧热 倒入食用油 ，开小火，鱼片放入锅中煎一下，煎至鱼片变白即可，鱼片盛出备用。

7、再次起锅加热，放入葱姜煸炒，煸炒出香味后，倒入清水，再把剪好的鱼片放入锅中，倒入20毫升糟卤，烧开之后用水淀粉勾芡，等再次烧开就完成了。