1、主料：剩米饭一碗

2、辅料：青椒两个、鸭蛋两个

3、调料：食用油适量、盐少许。

4、剩米饭备用。

5、青椒洗净，去蒂去籽，切丝。

6、鸭蛋洗一下皮，敲入碗中。

7、加少许盐搅散。

8、锅烧热放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入青椒丝，翻炒几下。

9、继续倒入剩米饭加盐调味，翻炒片刻。

10、出锅装盘。