红烧鱼块的做法是将鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽），锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎，撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟，最后用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面，煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。