1、肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

2、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到零度至一度左右。

3、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。

4、冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用零下二十三度以下的温度，并在零下十八度左右贮藏。

5、猪肉冷却时间为24小时，可保存五到七天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。