1、准备鸭胗5个，油适量，盐适量；淀粉适量；味精适量；葱姜蒜适量；香菜适量；花菜适量；黄瓜1根；黄豆芽适量；腐竹适量；黑木耳适量；料酒适量。

2、鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好。

3、加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右。

4、配菜可根据个人需要准备。

5、葱姜蒜爆香。

6、加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香。

7、加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒。

8、最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感。

9、炒一会后先装在大碗里。

10、锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可。

11、将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去。

12、葱花和香菜切段撒在鸭胗上。

13、锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上。