反渗透浓缩是在常温下选择性地从溶液中排除水分的工 艺。其关键取决于半透膜的选择性和排除水分的渗透速度。 目前主要采用醋酸纤维膜，渗透速度以施加压力、温度和果汁 黏度而定。果汁是由糖、酸、芳香物质和果胶物质等复杂化学 成分组成的水溶液,其中糖和有机酸是果汁产生渗透压的主要 成分。这些物质形成的渗透压在反渗透浓缩中较易控制，可以 在高渗透速度下使果汁得到浓缩。果胶物质，虽然对渗透压不 会增加多少,但会增加果汁的黏度，从而影响泵的性能、物料的 流动和膜面沉淀物的排除等。反渗透浓缩主要是作为果汁的 预浓缩工艺。