想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇类）例如结晶山梨糖醇和木糖醇等，糖度相对白砂糖低，所有的砂糖都是一种物质没有甜度高低之分。

甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1、0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。

糖甜度的高低与糖的分子结构，分子量，分子存在状态及外界因素有关。糖的阿尔法型与贝塔型也影响糖的甜度。