1、原料：乳鸽5只(重约1500克) 豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克。

2、乳鸽宰杀，去尽毛及内脏，洗干净，沥干水，入开水中氽水待用。

3、净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入乳鸽，用小火卤成熟，捞起沥干，冷入盘即可。