鸡碎肉的制作方法如下：

首先将鸡肉提前腌制一下，用酱油，少许的盐，酒、红糖，生粉腌制，这样腌制出的鸡的口感不会变差，腌制的时候放在冰箱里，如果马上要吃，不腌也可以；然后把锅预热，倒入油，待油热后，炒香葱、姜、红葱头，小火慢慢炒；炒香之后转中火，加入鸡块，慢慢炒，鸡皮会出油，出油之后加酱油、糖翻炒，最后出锅前喷入酒少许即可。