1、能吃的情况：水煮鸡蛋若充分熟透，鸡蛋中的菌类被完全杀灭，正常情况下在家里存放一个晚上，鸡蛋不会变质，仍然可以食用，并且味道也不会改变。

2、不能吃的情况：有部分人喜欢吃半生鸡蛋，这种半生的鸡蛋蛋黄还是流动状，没有达到成熟的温度，蛋黄中的菌类也仍旧没有全部杀灭，只适合鲜食，存放一夜之后其中的菌类大量滋生，使得鸡蛋中的蛋白质被大量分解，生成有毒性的物质，这种鸡蛋不适合食用。