1、主料：南美螺750克。

2、辅料：泡椒100克，泡仔姜20克。

3、调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精6克，料酒25克，蚝油10克，香辣酱5克，姜50克，香葱50克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油5克，湿淀粉5克。

4、将南美螺取肉，加香葱、姜、料酒汁搓洗，去除泥腥味，再切成两半，剞上十字花刀，加入精盐、味精、嫩肉粉、食粉码味待用；泡仔姜切片。

5、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下南美螺滑油断生，倒入漏勺沥干油。

6、锅内留底油，烧热后下泡仔姜片、泡椒略煸，再倒入南美螺，加精盐、味精、蚝油、香辣酱炒拌均匀，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。