1、调制碗汁：盐/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺，调好备用。

2、炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油。

3、倒入菜后，加入碗汁，大火炒匀后加入水淀粉至汤汁收浓即可。