皮蛋食用禁忌:皮蛋需要注意以下方面:

1、不可多食，皮蛋经过腌制，多食会导致失眠，精神不集中等；

2、食用的时候应加入醋同食，不仅能调味而且可以杀菌；

3、处于生长发育期间的小孩不宜食用；

4、患有心血管疾病，肝肾疾病，脾阳不足，寒湿下痢者慎食；

5、皮蛋不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，黄鳝和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒；

6、皮蛋不能和红糖一起凉拌吃，因为皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会导致胃部疾病和轻微的食物中毒。另外皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。