肉末拌凉粉
1、主料:凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙)。
2、酱汁:山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)。
3、调料:油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)。
4、取一空碗,加入酱汁的所有调料拌匀,做成调味酱汁。
5、烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入猪绞肉炒散成肉末,至肉色变白,注入1/2杯清水煮沸,
6、加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱,与肉末拌炒入味,盛起摊凉待用。
7、将凉粉刨成细长条,盛入盘中,将炒熟的肉末铺于凉粉上。
8、淋上调好的酱汁拌匀,便可食用。