竹笋要焯水是因为焯水后口感更好，并且更营养。竹笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石。草酸钙不容易消化，并且还会对胃黏膜造成强烈刺激。在吃竹笋的过程中，总会吃出一些苦涩的问道，其实这就是草酸钙存在的影响。