1、将腊肉用热水打湿，抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、用热水冲洗干净。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，去掉咸味，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、肥肉和瘦肉一起的，要分开切，不分开切一起炒也可以，肥肉要煸干油分。

6、肥瘦肉如果分开切的话，肥肉煸炒出多余的油分，加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒。