1、主料：鸡蛋150克、菠菜300克。

2、调料：盐3克、料酒15克、大葱5克、姜2克、味精1克、香油5克、植物油40克。

3、将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用。

4、将鸡蛋加盐在碗中打散。

5、分别将葱、姜切成末待用。

6、炒锅置旺火上，将植物油烧热。

7、锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

8、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生。

9、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。