1、将黄骨鱼宰杀并清洗干净，备用。宰杀时候要注意不要把鱼胆弄破，不然鱼会比较苦。

2、将其他配料准备好备用。酸菜切成1厘米左右的小块。

3、锅内放油，烧热。将黄骨鱼放入油锅炸1-2分钟。炸好后捞出沥油备用。

4、锅内留底油，放入姜片，大蒜瓣，翻炒，将姜片和大蒜瓣炒香。

5、放入切好的酸菜，翻炒均匀。

6、加入适量清水，加入10g蚝油，10g生抽，10g料酒，适量鸡精，加入紫苏叶，大火烧煮，直至锅内沸腾。

7、加入油炸后的黄骨鱼，让黄骨鱼浸没在汤汁中，大火焖煮3-5分钟。

8、西红柿切成小块，加入锅内，小火焖煮1-2分钟。

9、待焖煮完毕，加入适量盐，即可起锅装碗上桌。