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重庆豆花的做法

更新时间: 2021-04-20 13:11:35

1、主料:黄豆300克。

2、辅料:卤水25克、辣椒酱适量、葱适量、鸡精半勺、麻油适量。

3、黄豆加水泡发,过料理机打成豆浆。

4、豆渣最后用清洗淘洗一下,洗出残留的豆浆。

5、豆浆放火上煮开。

6、快煮开的时候注意改小火,火大了豆浆容易溢出来。

7、点浆关火凉上1分钟,卤水加点冷开水,一点点沿锅边开始点制豆腐。

8、点豆腐的过程中要有耐心,点点停停,注意观察豆花的凝结状态,看到豆浆变清的时候可以停止点入卤水了。

9、用筛子四周压一下,挤出多余的水分,用勺子盛出来。

10、压的过程也是让豆腐成形,太嫩了豆腐不好夹起来。

11、豆花做好了。

12、轻轻盛入碗里,加点鸡精,麻油和香葱即可。

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