第一、 白鲢鱼杀好洗净，切成块后，用盐和白酒腌十分钟，然后清水洗净。

第二、 青辣椒、大葱清水洗净后，大葱切段，青辣椒切圈。

第三、 泡辣椒剁成碎末、酸菜切碎、大蒜削皮切片，老姜洗净切片。

第四、 起锅烧热，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老姜、豆瓣酱爆香，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至香味出。

第五、 加入鱼块炖煮。

第六、 加入青辣椒、大葱一起煮至鱼块肉熟，加适量盐起锅。

第七、 起锅装盘。