第一步、处理鱼：清理干净打花刀，用生淀粉抹一遍鱼身，鱼肚子里塞入姜丝，鱼身上也放一些姜丝。如果怕腥味太大的话还可以用酒抹一遍鱼身再抹淀粉。

第二步、蒸鱼：大火烧开水，一斤以上的鱼蒸15分钟，一斤以下10到13分钟即可。可在时间到之后关火再焖一两分钟。

第三步、鱼酱汁调配：

蒜蓉、辣椒碎放入油锅小火煎香，蒜呈金黄色后可加入冰糖，捣碎的酸梅；倒入蒸鱼碟子里出的水；加入酱油、盐、两勺醋；中火滚三遍酱汁后，用淀粉水收汁浇到鱼上面。第四步、烧热油浇到鱼身上，使鱼的香味充分散发。