蛋类的营养价值非常高，是天然食品的佼佼者，含人体所需的全部营养素，且不难消化吸收。蛋类的营养成分主要含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，鸡蛋中百分之16是脂肪，一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大好处。蛋黄含有丰富的铁、磷及钙等无机盐，还含有丰富的B族维生素，如维生素B、维生素B2等，是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。