香椿是野菜，但是这种野菜已经深入到城市与乡村，几乎很多人都在吃着这道菜。现在很多超市都有卖这种食材，虽然价格不便宜，但是其营养价值比较高。香椿有一股香味，这种香味就是谷氨酸成分。香椿还含有丰富的膳食纤维，含有各种维生素,香椿是一种老少度可以食用的食物。炸香椿鱼香椿肯定要用水焯的，因为香椿中含有硝酸盐，这种物质有毒，用水焯一下可以将这种物质去掉，同时可以让炒出来的味道更加鲜嫩。