第一、 豆角掐去两头，摘洗干净，沥干水分放入盘中待用。

第二、 茄子用清水冲洗干净后，切成细长条，并均匀地撒上1小勺盐，然后静置2-3分钟。

第三、 当茄条有些出水时，控干其中的水分，这样炒制的时候，茄子就不会吃油了。

第四、 蒜瓣去皮后切成薄片，油锅烧热后，把蒜片放入爆香。

第五、 然后放入豆角。

第六、 大火翻炒，炒软后加入茄条。

第七、 继续翻炒，然后依次加入1小勺蚝油和1小勺盐。

第八、 炒匀即可出锅装盘了。