甲鱼鸽子汤的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素，更有益气补血、清热解毒、生津止渴、生机活力、提高记忆力，养颜美容，皮肤洁白细嫩等功效。