1、将江秋鱼一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净，用刀砍成一节一节的，每节约二公分；将柠檬切片备用。

2、将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁、红辣子放进锅里炒黄。

3、然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右，就掺入适量的冷水煮。

4、同时把柠檬、香茅叶和适量的盐放进去和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。