1、用料：黄鳝2条、蒜苗2根、芹菜1棵、葱15g、姜5g、蒜头5g、豆豉15g、尖椒2根。

2、先把事先宰杀好的黄鳝砍成段，然后毎一厘米左右拍刀（注意不要拍断）。

3、料头依次改刀切好备用。

4、热锅下油先把料头煸香，倒入鳝段煎至两面微黄。

5、然后加入30g清水、调味料和剩余料头焖至全熟即可。