不可以。虾的头部血管密集，吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通，若虾生活的水质不好，头部即会聚集较多毒素，食用后易对身体造成不适，因此凤尾虾虾头不可以食用。

凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，文献《白门食谱》中就有的凤尾虾记载。凤尾虾主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。