1、茄子，葱，大酱准备好！

2、茄子去皮，切成筷子粗细的条条！

3、锅内放宽油，切好的茄条过油！小火，过油二到三分钟！

4、过好油的茄条！

5、锅内留底油，葱，姜爆香后，放入一匙大酱，炒香！

6、大酱炒香后，放入过完油的茄条大火煸炒，加少许盐，出锅，装盘！