原料：鳝鱼525克，食醋50克，肥瘦猪肉250克，猪肉汤50克，植物油1000克，酱油50克，葱花15克，淀粉100克，姜末15克，白糖50克，蒜泥15克，精盐3克。

流程

1、将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹。猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。

2、取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。

3、猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁。

4、炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成 2、5厘米长的条块。

5、原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出。

制作要诀

1、 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；

2、 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；

3、 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。