1、苦瓜是要焯水的。苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。

2、焯苦瓜是有讲究的，而且焯过的苦瓜，苦味不会完全消失，只是吃起来没有那么的苦涩。所以也不能指望，焯苦瓜能使苦瓜变得完全没有苦味。

3、苦瓜焯水时要用沸水，这样可以除去苦瓜里面含的一些草酸，不过也要控制一下时间，苦瓜如果长时间在沸水里不捞出来，就容易失掉它的营养价值，并且颜色也会变得不好看，发黄发蔫，让人看着就没有食欲。

4、在苦瓜焯水先准备一锅水，在开火之后加入一点盐与香油，这个时候就可以去切苦瓜了。等到水烧开后，放入苦瓜，要注意的是焯水的时间不能超过一分钟。在焯水时要准备一盆冷水，时间一到，就将焯好的苦瓜放入冷水中，这样焯出来的苦瓜，是青翠欲滴的，看上去垂涎欲滴。