甜度分为精制级、优级、一级、二级。甜度又称比甜度。是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。

影响因素糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的a型与b型也影响糖的甜度。

协同作用不同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。

例如：蔗糖与果葡糖浆结合使用时，其甜度增加20%~30%；5%葡萄糖溶液的甜度仅为同浓度蔗糖甜度的50%，但若配成5%葡萄糖与10%蔗糖的混合溶液，甜度相当于15%蔗糖溶液的甜度。